Thé gut feeling

Gut feeling – An intuition or instinct, as opposed to an opinion based on a logical analysis.

Amaai, die darmen van mij, die spreken nogal de waarheid. Die spreken gevoel. Dat heb ik pas de laatste maanden echt gevoeld. Neen, ik lieg. Ik besef al langer dat mijn darmen het centrum van mijn gevoel zijn. Toch was ik er lange tijd van overtuigd dat mijn darmen vooral reageren op foute voeding (voedingsintoleranties). Nu weet ik zeker dat mijn darmen even hard reageren op foute situaties als op foute voeding. Beide maken me ziek. Daarnaast volg ik mijn gezond voedingspatroon ook minder goed als de context stresserend is, met cumulatieve gevolgen. Blijkbaar kent iedereen dat in een bepaalde mate, emo-eten?

Vernesteld in moeilijke situaties en niet kunnen loslaten? My gut says no: constipatie. Hevige emoties? Te veel stress? Willen weglopen van moeilijke situaties? Diarree à volonté!

Ik heb buikpijn wanneer ik me in een context bevind die mijn energie gulzig slikt. Ik krijg een knoop in mijn maag wanneer iemand iets onvriendelijks zegt. Ik voel me misselijk als ik mezelf verwijten maak. Mijn buik zwelt op als ik te streng voor mezelf ben.

Nu ik ten volle besef wat mijn gut feeling is, is het makkelijker om mijn gevoel te volgen. Goeie voornemens voor het nieuwe jaar? Niet echt, behalve deze: “Ik volg vanaf nu de weg van mijn gevoel”.

Veganisten leven langer, maar …

Zelf probeerde ik al tal van voedingssystemen uit de voorbije jaren. Ik volgde een 2-tal jaar voor 60% a 70% het GAPS dieet, maar eet steeds minder vlees en vis (misschien nog 1 portie per maand?). Ik ben dan ook geen echte GAPS-er meer. Af en toe eet ik wel eieren. Tegelijk eet ik vaak veganistisch omwille van mijn koemelkeiwit-allergie en nieuwsgierigheid naar veganistische recepten.

Onderzoek toont aan dat veganisten langer leven. Toch zijn er mogelijks nutritionele tekorten bij een té strikt veganistisch dieet.

Wat is (gezond) veganisme? Een veganist onthoudt zich van alle dierlijke voeding. Groenten en fruit zijn de hoekstenen van een gezond veganistisch dieet. Door de vele vezels, vitaminen, mineralen, bio-actieve stoffen en enzymen zijn deze enorm belangrijk. Het is echter belangrijk dat een veganist ook voldoende peulvruchten, volle granen, noten en zaden eet om eiwitten en essentiële aminozuren op te nemen. Ook andere eiwitten zoals paddenstoelen, (Belgische) quinoa en avocado (ecologisch zijn die natuurlijk in vraag te stellen, maar als je er kiest, kies er dan uit Spanje) zijn een heel zinvolle aanvulling. Voeg nog biergist, spirulina en aardappelen toe en je kunt spreken van gezond veganisme.

Tekorten? Toch zijn er mogelijke nutritionele tekorten, zoals aan de essentiële aminozuren methionine, lysine, fenylalanine, tryptofaan en cysteïne. Ook de aminozuurachtige stoffen taurine en L-carnitine zouden onvoldoende aanwezig zijn bij een veganistisch dieet. Af en toe een beetje zuivel of biologisch gevogelte zou deze tekorten kunnen beperken.

Tekorten aan ijzer, zink, koper, selenium, vitamines B6, B12, kunnen voorkomen worden door dagelijks spirulina aan het dieet toe te voegen. Spirulina is een microscopisch kleine zoetwater alg die van nature meer essentiële voedingsstoffen en fytonutriënten bevat dan eender welk ander beschikbaar voedsel. Lekker is het niet, maar je kunt het in tabletten (in plaats van in poedervorm) gebruiken om de vieze smaak niet te proeven. Wat B12 in spirulina betreft, toont verschillend wetenschappelijk onderzoek echter aan dat de vorm biologisch inactief is voor mensen en dus niet goed opneembaar. Sommige onderzoeken spreken over zeewier, paddenstoelen of gefermenteerd voedsel zoals tempeh als zinvolle bronnen van opneembaar B12 voor veganisten, maar ook hierover lijkt er geen internationale consensus. B12-supplementen moeten zeker cobalamine bevatten. Ik raad een strikte veganist dan ook aan om toch af en toe wat ei of zuivel te eten of goede supplementen te nemen om B12 tekort te voorkomen.

Een tekort aan zwavel kan voorkomen worden door ui en look aan de voeding toe te voegen. Om ijzer goed op te nemen is het belangrijk om vitamine C toe te voegen aan de maaltijd (bijv. peterselie). Verzadigde dierlijke vetten kunnen vervangen worden door kokos- en rode palmolie.

Specifieke richtlijnen voor opgroeiende kinderen? Het gevaar van veganisme bij opgroeiende kinderen (en ook bij bepaalde volwassenen) is dat vooral ethische argumenten spelen. Dan bannen ze wel dierlijke voeding maar ongezonde voeding zoals suiker, witmeelproducten, alcohol, … sluipen mogelijks in grote aantallen in de voeding. Deze ongezonde voeding in combinatie met potentiële nutritionele tekorten kunnen tot ernstige gezondheidsproblemen leiden. Bovenstaande richtlijnen gelden dan ook zeker voor deze groep veganisten. Daarbovenop zouden veganisten vooral ook de ongezonde voeding moeten beperken.

Watanabe, F., Yabuta, Y., Bito, T., & Teng, F. (2014). Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 6 (5). 1861-1873. doi:10.3390/nu6051861

Gianluca, R., Lagana, A.S., Rapisarda, A.M.C., La Ferrera, G.M.G., …, & Vitale, S.G. (2016). Vitamin B12 among Vegetarians: Status, Assessment and Supplementation. Nutrients, 8, 1-23. doi:10.3390/nu8120767

Aanbevelingswaardige Aqua Faba

Dag lezer,

Is de titel van deze blog Chinees voor je? Of eerder Latijn? ‘Aqua’ betekent water en ‘faba’ betekent boon. Aqua faba is het goedje dat je vindt in een potje kikkererwten min de kikkererwten. Het is het dik stroperig vocht dat we meestal weggieten. Ik raad jullie aan om het vanaf nu te gebruiken als vegan eiwitvervanger. Je kunt het (in 10 a 15 min.) opkloppen met de mixer tot een substantie die lijkt op opgeklopt eiwit. En, goed nieuws, het lijkt er niet enkel op maar het heeft ook dezelfde werking in desserts. Ik maakte er al vegan chocolademousse mee, maar ook meringues. Het verschil proef je amper of zelfs niet. Try this out! Het is niet alleen lekker en goedkoop, maar ook best wel gezond.

Veganistische chocolademousse (aangepast recept van de groene meisjes):

Ingrediënten:

• 200 g. (vegan) zwarte chocolade
• vocht van 1 blikje kikkererwten
• 250 g. kokosroom

Bereidingswijze

• Laat blik of bokaal kikkererwten uitleggen (ongeveer 120 ml vocht).
• Smelt de chocolade au-bain-marie. Zeker niet te warm maken.
• Voeg een goede scheut van de kokosroom toe. Roer goed door en laat wat afkoelen (5’ frigo bv).
• Ondertussen is de rest van de kokosroom goed opgeklopt.
• Plaats nu het kikkererwtenvocht in een propere pot en laat 10’ doormixen (keukenrobot of handmixer). Het moet écht stevig worden, dus niet te vroeg stoppen.
• Meng 1/3 opgeklopte room goed onder de chocolademassa. Spatel overige 2/3 opgeklopte room er voorzichtig onder.
• Spatel het opgeklopte kikkererwtensap voorzichtig onder de chocomousse.
• Breng bij voorkeur in potjes met spuitzak (op lepel het er voorzichtig in) en laat enkele uren afkoelen.
• Werk af met geraspte chocoladeschilfers of fruit.

Veganistische meringues (recept van Lisa Goes Vegan):

Ingrediënten:

• Vocht van 1 blikje kikkererwten
• 50 g. kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze:

• Plaats het kikkererwtenvocht in een propere pot en laat 10’ doormixen (keukenrobot of handmixer). Het moet écht stevig worden, dus niet te vroeg stoppen.
• Voeg langzaam de suiker toe.
• Met spuitzak (of voorzichtig met lepel) leg je toefjes op een bakplaat.
• Zet de bakplaat voor 80 minuten op 100°C in de oven. Open de oven gedurende die tijd niet!
• Laat nog 45 minuten afkoelen in de gesloten oven.