Groene julipasta

Nadat ik in juni twee pasta’s (junipasta met spinaziepesto en geroosterde radijsjes & groene junipasta) maakte die perfect pasten bij deze maand, besloot ik om er ook ééntje voor de maand juli te verzinnen. Ik stapte de biowinkel binnen en kocht een biocourgette en biokomkommer uit België. De grote basilicumplant lachte en geurde me toe, dus die nam ik ook mee! Wat hou ik toch van pasta’s met een lekkere zomerse pesto en seizoensgroenten.

Sinds enkele weken tracht ik enkel nog groenten en fruit uit België te kopen. Toch slaag ik er niet altijd in. Zo ben ik bijvoorbeeld dol op avocado die meestal uit een exotisch land komt. Toch geniet ik nu ook bewuster van die ene avocado die ik mezelf dan wel eens gun in de week. Het komt van ver, dus dan moet ik dubbel zo hard genieten :). Bekijk jij ook eens van waar de groenten en het fruit dat je in huis hebt komen? Denk je dat die kersen die je nu overal ziet liggen gegarandeerd uit België komen? Neen, vaak zijn die uit Spanje geïmporteerd. Ik vind het belangrijk voor mezelf om niet alleen gezond te eten, maar ook vaker biologisch en volgens het seizoen.

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten (1 portie):

• 1 portie pasta (ik koos voor allergievriendelijke pasta op basis van maïsmeel, te vinden in iedere supermarkt: pasta moet voor mij gluten-, lactose-, soja- en eivrij zijn)
• 1/2 komkommer
• 1/2 courgette
• 1 hand verse basilicum
• 1 el pijnboompitten
• 1 el olijfolie
• 20 g. parmezaanse kaas
• peper & zout

Bereidingswijze:

• Kook de pasta gaar.
• Rooster de pijnboompitten in een vetvrije pan.
• Voeg de pijnboompitten, olijfolie, basilicum en kaas samen en mix tot een gladde pesto. Voeg eventueel nog wat water toe om het geheel smeuïger te maken.
• Kruid de pesto met peper en zout.
• Was de courgette goed, en snijd in blokjes. Bak de courgette in een beetje olijfolie bruin.
• Was de komkommer en snijd deze ook in blokjes. (Komkommer is één van de weinige groenten die ik rauw verteer.)
• Als de pasta klaar is kun je deze met de pesto vermengen.
• Dien de pasta op met de courgette en komkommer blokjes erop en errond en werk af met een extra blaadje basilicum.
• Smakelijk!

Groene junipasta 2

Na de junipasta met geroosterde radijsjes eerder deze week, zette het ontzettend mooie weer me vandaag aan tot het maken van een pastasalade met een andere seizoensgroente: asperge!

Ik ben helemaal gek op asperges. Elk jaar tel ik af tot het aspergeseizoen en dan eet ik er elke week minstens één keer! Asperges en basilicum blijken goed te passen én het basilicumplantje was dringend aan een pluksessie toe: ideaal. Deze lauwwarme pastasalade vind ik een aanrader voor zo’n zomerse dag zoals vandaag, genieten maar…

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten (3 personen):

• 0,5 kg. groene asperges (uit België ofcourse!)
• 1 grote courgette
• 200 g. feta kaas
• 300 g. allergeenvrije pasta (bv. spirelli op basis van maïsmeel)
• 1 grote hand vol verse basilicum
• 3 el pijnboompitten
• 125 g. lactosevrije yoghurt (bv. merk dilea)
• peper & zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

• Snijd een cm van het uiteinde van elke asperge.
• Kook de asperges in 10 minuten gaar.
• Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm lang.
• Kook de pasta in 10 minuten gaar. Maïspasta gaat snel kleven dus spoel ze af met koud water.
• Snijd de courgette in blokjes en wok ze kort in olijfolie.
• Mix de verse basilicum, geroosterde pijnboompitten (roosteren in een vetvrije pan), peper, zout, yoghurt, een grote scheut olijfolie en eventueel wat water tot een basilicumsaus.
• Meng deze saus onder de pasta.
• Snijd de feta kaas in blokjes en meng deze samen met de aspergestukjes en courgetteblokjes door de pasta.
• Smakelijk!

Gezond groen

Nu mijn mixer hersteld is, kan ik weer volop pesto’s maken… heerlijk vind ik die! Ik probeerde ditmaal een veganistische pesto te maken (zonder parmezaanse kaas dus) en die lukte (al zeg ik het zelf) heel goed. In combinatie met courgetti at ik een lekkere portie gezond groen.

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten (1 portie):

• 100 g. rucola
• 1 basilicumplantje
• 1 handjevol pijnboompitten
• 50 ml. zonnebloemolie
• 100 ml. water
• peper & zout
• 1 courgette
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereidingswijze:

• Rooster de pijnboompitten in een vetvrije pan tot ze een goudbruine kleur hebben.
• Rooster daarna kort de rucola in de pan tot die geslonken is.
• Pluk het basilicumplantje kaal.
• Mix de zonnebloemolie, het water, peper en zout, de geroosterde pijnboompitten en rucola en de basilicum tot een veganistische pesto.
• Maak met een spirellisnijder courgetti van de courgette.
• Verhit zonnebloemolie in een pan.
• Bak de courgetti kort in de pan (+- 3 min.) en dien op met de pesto.
• Smakelijk!
• Serveertip: eventueel kun je nog wat extra pijnboompitten roosteren en basilicumblaadjes overhouden om het gerecht ermee af te werken